Pony Line leading la mejor hamburguesa de Sudamérica con una receta madurada durante 45 días

Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires ubicado en Posadas 1086, barrio de Recoleta, fue distinguido con el primer puesto de un relevamiento incluído en la guía especializada O Hambúrguer Perfeito. La investigación amplió su recorrido habitual por Brasil y visitó por primera vez Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá, de donde seleccionó treinta hamburguesas destacadas.

El plato ganador se prepara con un medallón de 250 gramos de carne Angus, con un 25 por ciento de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Antes de armar el medallón, la carne y la grasa se mezclan para lograr una distribución uniforme, mientras que la parrilla utiliza solamente sal entrefina.

Una propuesta de equilibrio y técnica

El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca el sabor de la carne y que el conjunto conserva equilibrio, pese a reunir elementos propios de la cocina de alta gama. Además de la carne madurada, la hamburguesa incorpora pan elaborado en el mismo establecimiento, fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

“El tiempo es un factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

• Medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa.
• Maduración en seco durante 45 días.
• Parrilla sazonada únicamente con sal entrefina.
• Pan elaborado en el establecimiento.
• Fonduta de queso Lincoln y demi-glace de reducción lenta.
• 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento en la versión probada por el jurado.

La versión con trufa fresca es estacional y no se encuentra disponible durante todo el año. En cambio, la carta incluye de forma permanente una alternativa con carne Angus madurada durante 45 días, sin ese ingrediente. Para los visitantes que se encuentran en la ciudad de Buenos Aires, la recomendación general es acudir durante la temporada en la que esté disponible la trufa, confirmando previamente su presencia en la carta.

Buenos Aires obtuvo seis representantes entre los treinta locales seleccionados, por lo que igualó a Colombia como el país con mayor cantidad de participantes. The Foodtruck Store occupies el quinto lugar del top cinco, mientras que el segundo puesto correspondió a una hamburguesería de Bogotá, el tercero a una de Montevideo y el cuarto a otra propuesta de la región.

El contacto oficial del local es Pony Line, bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, Recoleta, en la ciudad de Buenos Aires.