Ocho puntos de Buenos Aires donde la historia se sirve con cocina de autor

Buenos Aires conserva rincones en los que el paso del tiempo se percibe en la decoración, en el mobiliario y en la forma de atender la mesa. Un recorrido por ocho locales de la ciudad permite comprobar cómo esas atmósferas de época conviven con una cocina regional y de autor. La periodista Emma Bubola describió a la capital como una ciudad que “conserva, de manera natural, un encanto de otros tiempos que se ha perdido en otras grandes ciudades del mundo”.

Centro y Recoleta: tradición en la mesa

El itinerario comienza en el centro con Zum Edelweiss, un restaurante centenario que suele funcionar como punto de encuentro después de las funciones del Teatro Colón. Su carta incluye ñoquis con goulash y bife a la Bismarck coronado con un huevo frito. El local ganó presencia internacional tras aparecer en la película nominada al Oscar “Argentina, 1985”. En Recoleta, la Parrilla Peña aparece como referencia del asado clásico, con cortes tradicionales y una concurrencia constante; la recomendación de la casa es el ojo de bife, que se describe como “tan tierno que se deshace en la boca”.

Palermo, Almagro y el MALBA

En Palermo, el Varela Varelita forma parte de los bares notables porteños y conserva sus mesas de fórmica y sus ventiladores de techo. Bubola lo define como un espacio “sencillo y sin pretensiones”, donde se respira un intenso ambiente de debate intelectual. La sugerencia es pedir cerveza o vermut con soda, acompañado de maní. En Almagro, el Boliche de Roberto ofrece tango en vivo en un salón pequeño, donde los músicos tocan a muy poca distancia del público, y el fernet con Coca-Cola aparece como el trago típico del lugar.

“Un encanto de otros tiempos que se ha perdido en otras grandes ciudades del mundo.”Emma Bubola

Dentro del MALBA, el restaurante Coronado propone cocina de raíz regional. Entre sus platos figura el mbejú, una tortilla crocante elaborada con almidón de mandioca, propia de Paraguay y del noreste argentino, que se sirve con huevo poché, espinaca fresca y panceta. Del mismo grupo gastronómico surge el Chuí, en Villa Crespo, que funciona en una antigua nave industrial reconvertida en jardín al aire libre. Su carta incluye queso llanero grillado con vinagre de frutas, polenta blanca y palta quemada.

Arte Déco y cierre en Paraguay al 900

En la planta baja del edificio Kavanagh, el café Cora recupera la estética Art Déco del rascacielos histórico, con barras de mármol y mobiliario de época. El circuito concluye en el Acuario Bar, de Paraguay al 900, instalado en la planta baja de la Casa de Estudios para Artistas, un edificio de 1939. El salón tiene asientos tapizados en terciopelo celeste, ventanas onduladas y una barra de acero inoxidable. Entre sus recomendaciones figuran el vitel toné, la mousse de chocolate y los dirty martinis.

• Zum Edelweiss, en el centro, junto al Teatro Colón
• Parrilla Peña, en Recoleta
• Varela Varelita, en Palermo
• Boliche de Roberto, en Almagro
• Coronado, dentro del MALBA
• Chuí, en Villa Crespo
• Café Cora, en la planta baja del edificio Kavanagh
• Acuario Bar, en Paraguay al 900