Una cata a ciegas puso a prueba seis medialunas tradicionales de Buenos Aires

La medialuna de manteca forma parte del desayuno porteño desde hace mucho tiempo, aunque determinar cuál es la mejor resulta más complejo de lo que suele suponerse. Con el objetivo de despejar la discusión, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Durante la evaluación, el pastelero Pedro Lambertini analizó cada pieza sin saber de qué establecimiento provenía. Los criterios considerados fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la medialuna resulta fundamental que sea fresca y del día, y valoró que tuviera un aspecto casero, alejado de lo industrial.

Santa Paula encabezó el ranking

La pieza de Santa Paula, ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en el barrio de Palermo, fue la más destacada de la cata y obtuvo 8,75 puntos. Lambertini destacó el equilibrio técnico del producto y lo resumió en una frase que dio cuenta de su evaluación general sobre la forma, el tamaño y el dorado. Cada unidad se vende a $1.500.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini

El resto de las confiterías evaluadas

• La Nueva San Agustín, en Recoleta: 8,50 puntos y $1.600 por unidad. Fue considerada la que más sabor a manteca tiene, aunque se sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.
• La Gran Córdoba: 8 puntos y $1.800 por unidad. Se valoraron el crocante de la masa y el laminado.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos y $1.650 por unidad. Se la describió como muy rica, aunque se le descontó puntaje por su forma irregular.
• Dos Escudos: 6,50 puntos y $1.600 por unidad. Tuvo buen sabor a manteca y almíbar correcto, pero la miga resultó más compacta de lo esperado.

Las Violetas, de Rivadavia y Medrano, en el barrio de Almagro, y fundada en 1884, obtuvo el puntaje más bajo de la cata. Sus medialunas son también las más económicas del relevamiento, con un precio de $1.150 por unidad. Los precios por unidad de las seis confiterías van de $1.150 a $1.800.