Siete propuestas para organizar la cocina durante toda la semana

La propuesta semanal reúne siete recetas de distinto nivel de elaboración, desde una preparación sencilla de espinaca y ricota hasta un guiso francés de carne cocida lentamente en vino tinto. Todas utilizan ingredientes frescos o de despensa y permiten adaptaciones según las existencias de cada heladera.

Una pasta italiana sin amasado

Los malfattis de espinaca y ricota se destacan por su forma irregular, obtenida con una cuchara o con las manos, sin necesidad de moldearlos. La mezcla se prepara con espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Los Malvattis se pueden hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y luego gratinarlos al horno con queso. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

• Ensalada tibia de espárragos, con yema, rabanito, panceta y espárragos; sus ingredientes pueden prepararse con anticipación y saltearse al momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír y conserva el interior jugoso. Se acompaña tradicionalmente con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta con abundante mozzarella y cebolla, cuya base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de hornear.
• Guiso de fideos, elaborado con los restos disponibles de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebolla. Como otros guisos, gana sabor al día siguiente.

Guiso francés y cierre dulce

El boeuf bourguignon económico conserva el estilo del clásico francés a base de carne y vino tinto, pero utiliza cortes más accesibles. Los champiñones, presentes en la receta original, son opcionales. La cocción lenta permite ablandar la carne y concentrar la salsa.

Para el cierre, la marquise de chocolate sin TACC sustituye la harina de trigo por harina de almendras. El cambio de ingrediente no altera el perfil del chocolate y permite obtener una textura aterciopelada y un sabor intenso en un postre apto para celíacos. Dada la variedad de preparaciones, conviene organizar las elaboraciones con anticipación y reservar los platos de horno o de olla para los días de mayor tiempo disponible.