Mermelada de moras silvestres con manzana y limón: una receta casera para untar y rellenar

A unos 1.100 kilómetros al sudoeste de la Ciudad de Buenos Aires, en el extremo sur del continente americano, la temporada de moras silvestres suele coincidir con los meses de fines del verano y principios del otoño austral, entre febrero y abril, aunque el calendario varía según la región andino-patagónica. Para quienes quieran aprovechar la fruta fresca, la recomendación de temporada es entonces esa franja del calendario, cuando los arbustos se cargan de frutos oscuros y maduros en los márgenes de los bosques del sur de Chile y de la Argentina.

La cocinera Patricia Becerra, responsable de la sección Turismo de este portal, tomó como base una receta casera de mermelada de moras que incorpora manzana rallada y jugo de limón, pensada para sumar a tostadas del desayuno y la merienda, yogur natural, queso fresco o una tarta de queso. La autora advierte que se trata de una versión hogareña y, como tal, conserva cierto margen de libertad en las proporciones.

Ingredientes y cantidades, según la fuente

La receta original no precisa cuánto azúcar ni cuánta agua se necesitan, ni tampoco la cantidad inicial de moras, manzanas o limones. Sí ofrece dos referencias de peso durante el proceso: alrededor de 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y aproximadamente 175 gramos de manzana rallada. Esos datos describen la preparación, aunque no completan la lista de cantidades. Patricia Becerra recomienda entonces ajustar el azúcar y el agua al volumen real de fruta del que se disponga, y probar la mezcla antes de dar por terminada la cocción.

Paso a paso de la elaboración

• Lavar bien las moras bajo agua fría y dejarlas escurrir.
• Triturarlas con agua hasta obtener una mezcla uniforme, con batidora de mano o robot de cocina.
• Pasar el puré por un colador de malla fina y presionar con un cucharón para separar las semillas.
• Pelar y rallar la manzana con un rallador grueso.
• Exprimir el jugo de limón.
• Reunir en una cacerola el puré de moras, la manzana rallada, el jugo de limón y el azúcar.
• Cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo, moviendo de manera ocasional para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
• Repartir la mermelada en frascos, dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de consumirla.

Tiempos, texturas y formas de servir

El punto clave del procedimiento es, según la fuente, el pasaje del puré por el colador de malla fina. Esa etapa permite retirar las semillas que suelen resultar molestas al comer, y deja una textura más fina y pareja, cercana a la de una jalea suave. La cocción posterior, de 30 minutos a fuego medio-bajo, espesa la mezcla gracias a la pectina natural de la manzana y la reduce hasta alcanzar la consistencia clásica de mermelada casera.

Una vez fría, la preparación puede untarse sobre tostadas en el desayuno o la merienda, mezclarse con yogur natural, acompañar una tabla de queso fresco, o bien incorporarse como capa dulce en una tarta de queso. Patricia Becerra sugiere, para los lectores que viajen por la zona andino-patagónica en temporada, llevar frascos pequeños y limpios para conservar la mermelada durante los traslados y degustarla en el destino.

Para más recetas de la región y propuestas de turismo gastronómico, los lectores pueden consultar la sección Turismo de este portal. Ante cualquier duda sobre la preparación casera, se recomienda recurrir a manuales de cocina o a profesionales del área, ya que este artículo se basa en una receta hogareña que no detalla la totalidad de las cantidades ni los tiempos de conservación.