La hamburguesa que ganó por sabor y la que ganó por el público: las campeonas de Burgerpalusa 2026

En la quinta edición de Burgerpalusa, realizada en Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, se consagraron dos preparaciones que sintetizan el momento actual de la hamburguesería argentina: La Segunda, de Burgerteca (Salta), distinguida por el jurado, y Crispy Malbec, de Burger Shoppe (Mendoza), elegida por el público. La organización informó que, a lo largo de las dos jornadas, pasaron por el encuentro más de 10.000 personas y se vendieron más de 20.000 hamburguesas, en un festival que reunió a más de un centenar de locales de todo el país.

Para dimensionar la distancia que separa a las dos campeonas, vale la referencia geográfica: Burgerteca queda a unas 1.170 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, en la ciudad de Salta, mientras que Burger Shoppe se ubica a unos 1.000 kilómetros, en la provincia de Mendoza. La ubicación, a más de mil kilómetros de la capital en ambos casos, forma parte del carácter federal que la competencia buscó consolidar desde sus primeras ediciones.

La receta salteña: doble medallón, dos quesos y crema de champiñones

La Segunda parte de una base compartida con otras propuestas del rubro: doble medallón de carne y pan clásico. La diferencia la marcan los ingredientes que la rodean. Burgerteca la completa con provolone y queso azul, dos quesos de caractère bien marcado, a los que suma panceta, cebolla y una crema de champiñones. El conjunto se cierra con alioli, lo que le otorga untuosidad y un perfil cremoso. Es la preparación con la que la casa salteña obtuvo el reconocimiento del jurado.

La receta mendocina: cheddar, pimientos y una reducción de Malbec

Crispy Malbec también arranca con doble medallón, pero se apoya en otro universo de sabores. Burger Shoppe eligió cheddar como queso principal y le sumó pimientos, cebolla crispy y lactonesa. El detalle que la distingue es la reducción de vino Malbec, un ingrediente que remite a la identidad vitivinícola de la provincia. Se sirve en pan slider golden, más pequeño que el clásico, lo que modifica la proporción entre pan, carne y toppings. Con esta receta, la casa mendocina se llevó el premio del público.

Para el lector que priorice los ingredientes, la diferencia entre ambas es nítida. La salteña juega la carta de los quesos intensos y la cremosidad de los champiñones, con la panceta como contrapunto salado. La mendocina se inclina por un perfil más crocante, con el dulzor de los pimientos y la acidez frutal de la reducción de Malbec como ejes. Las dos comparten estructura, pero apuntan a públicos con búsquedas gastronómicas distintas.

Premios, etapas y lo que recibieron los ganadores

• La competencia comenzó con más de 100 hamburgueserías inscriptas de todo el país.
• 24 locales avanzaron a la etapa diffusée por YouTube, con cinco episodios de presentación ante un jurado.
• Ocho pasaron directamente a la final por decisión del jurado y cuatro lo hicieron por una votación en las redes sociales del festival.
• Burgerteca recibió, además del trofeo, la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros en Uruguay y Perú, junto con $2.500.000 en productos y otros premios.
• Burger Shoppe obtuvo el reconocimiento del público con un trofeo, $2.800.000 en productos y otras distinciones.

La mejor temporada para acercarse a probar estas preparaciones en sus locales de origen coincide con los meses de otoño e invierno en el Norte y Cuyo, cuando los quesos fundidos, las cremas calientes y las reducciones de vino encuentran su mejor expresión. En Salta, entre abril y septiembre, las jornadas frescas resaltan el carácter intenso del provolone y el azul; en Mendoza, el mismo período acompaña especialmente la reducción de Malbec, un ingrediente que dialoga con la temporada de vendimia tardía. Quienes quieran visitarlas, la información de contacto y horarios de Burgerteca y Burger Shoppe está disponible en sus canales oficiales en redes sociales y sitios web de cada marca.