Una inmigrante bielorrusa instaló en Las Cañitas el primer local de Buenos Aires dedicado a una tortita de papa rallada que es emblema nacional en su país

A unas quince cuadras de la Avenida General Paz y a pocos minutos del centro porteño, en el corazón de Las Cañitas, abrió sus puertas La Papa, el primer local de Buenos Aires dedicado de manera exclusiva al draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia funciona casi como sinónimo de identidad nacional. La responsable del emprendimiento es Yuliya Lakatkova, una cocinera que dejó Minsk y se instaló en la Argentina con la idea de transformar un plato de su infancia en una propuesta cotidiana para el paladar porteño. La carta es libre de gluten, se extiende del desayuno al almuerzo y articula cinco salsas caseras que van desde el salmón gravlax hasta la carne asada.

Una preparación con nombre, historia y parientes en medio mundo

El draniki es, en lo esencial, una preparación austera: papa cruda rallada, cebolla, condimentos y nada de harina. Se cocina hasta lograr un exterior dorado y crocante, con un interior tierno. En Bielorrusia se come a cualquier hora del día y cada familia atesora una variante propia. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, una descripción literal de la papa desmenuzada que le da forma. La receta tiene raíces en la cocina alemana y se difundió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando el tubérculo se consolidó en la región. En República Checa existe una versión equivalente llamada bramboraki, en Estados Unidos se asemeja a los hash browns y en Israel a los latkes. Lo que distingue a la versión bielorrusa es su centralidad cultural: allí la papa es conocida con el cariñoso apelativo de el segundo pan.

La carta de La Papa: desayuno, mediodía y cinco salsas

El menú de La Papa recorre la jornada desde la mañana hasta el mediodía. Durante el desayuno, el draniki se sirve con palta, huevo o salmón gravlax. Para el horario del almuerzo, la carta incluye una porción de cinco unidades con gravlax y queso crema a 16.500 pesos. También se ofrece un waffle elaborado con la misma masa de papa, coronado con palta y huevo frito, a 14.000 pesos, y un tostado bielorruso compuesto por dos tostadas de papa con guacamole y gravlax, a 18.500 pesos.

• Cinco salsas caseras para acompañar: pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa.
• Adicionales disponibles según horario y apetito: carne asada, hongos, gravlax, huevo frito y palta.
• Próxima novedad: una empanada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, en línea con la misma lógica sin TACC.

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova, cocinera y dueña de La Papa

La ausencia total de gluten no opera como un diferencial agregado sino como la condición de base del negocio, según explicó la propia Lakatkova. Buena parte de las consultas que recibe el local a través de sus redes sociales giran en torno a esa garantía, lo que sugiere un público cada vez más atento a la composición de lo que lleva a la mesa.

Recomendación de temporada y datos prácticos

Por sus características, La Papa se disfruta especialmente durante los meses frescos, cuando el contraste entre la crocancia exterior y el centro tierno del draniki resulta más reconfortante, aunque el local abre todo el año. Para acercarse, los lectores pueden consultar la información oficial del establecimiento en sus redes sociales, donde se actualizan horarios, precios y eventuales novedades de la carta.