Bifes argentinos consagrados en el Mundial de Carnes: dónde probar el oro y cuánto cuesta

El Campeonato Mundial de Carnes 2026, cuya final se llevó a cabo el 17 de septiembre en el restaurante El Central, ubicado en el predio de La Rural de Buenos Aires, dejó un saldo destacado para la producción ganadera argentina, que se quedó con dos de las cuatro medallas de oro en disputa. La competencia, en su segunda edición, reunió muestras de diez países y reunió cerca de mil jurados en distintas instancias de evaluación.

Para quienes quieran comprobar en la mesa por qué la carne argentina subió a lo más alto del podio, la parada obligada queda en Puerto Madero, a pocos kilómetros del centro porteño y a aproximadamente treinta minutos en auto desde la zona de Plaza de Mayo, según el tránsito. Cabaña Las Lilas, clásico restaurante del barrio, ofrece el corte que ganó la categoría bife ancho a pasto bajo el nombre de ojo de bife. Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los comensales pueden pedir el corte distinguido en la carta del local.

Precios y horarios en Puerto Madero

• Ojo de bife (bife ancho a pasto, medalla de oro y distinción Excelencia en Sabor): $87.000.
• Bife de chorizo (bife angosto a pasto, medalla de bronce): $81.000.
• Diferencia entre ambos cortes: $6.000.
• El restaurante recibe público todos los días, con servicio de almuerzo y cena; se recomienda reservar con anticipación.

La carta de la casa también permite identificar el bife angosto a pasto, reconocido con bronce, que figura como bife de chorizo. La diferencia de precio entre ambos platos premiados es de seis mil pesos. Además del oro, el ojo de bife de Las Lilas fue distinguido con la mención Excelencia en Sabor, un reconocimiento adicional que el campeonato entrega a los cortes que sobresalen en el paladar de los jurados.

El otro oro argentino llegó desde Salliqueló, en el oeste de la provincia de Buenos Aires, a unos quinientos kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires por la ruta nacional 33. Urien Loza presentó un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, criado en la estancia Don Beto. Un representante del establecimiento explicó que la producción de ese campo se destina casi por completo a la exportación y que, por ese motivo, los cortes no llegan a los restaurantes del país. Quienes quieran acercarse a esa carne deberán conformarse, por ahora, con la corona obtenida en el certamen.

Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras se llevó las restantes: ganó en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y el tipo de alimentación del animal, con criterios de terneza, jugosidad y sabor. Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal y sin datos sobre su origen, para evitar sesgos.

Recomendación de temporada y contacto

La mejor época para visitar Puerto Madero y almorzar en Cabaña Las Lilas coincide con la primavera y el comienzo del otoño, cuando las terrazas y los paseos por los docks resultan más agradables y la demanda de mesas suele ser algo menor que en pleno verano porteño. Antes de la pandemia de 2020, el restaurante era uno de los más requeridos por turistas extranjeros; en la actualidad, la reserva previa sigue siendo la forma más segura de conseguir lugar. Para consultas y reservas, el contacto oficial es el sitio web de Cabaña Las Lilas y la línea telefónica del restaurante, canales donde también se puede confirmar la carta vigente.