Una experiencia de carnes sudamericanas en el corazón de San Pablo: once platos para diez comensales

En la Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de la ciudad de San Pablo, funciona desde hace ya tres años Nunes Parrilla, un restaurante que combina en un mismo edificio dos propuestas bien diferenciadas. En la planta baja, la carta habitual reúne doce cortes argentinos junto con preparaciones típicas como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, en tanto, opera El Asador, un espacio exclusivo para diez personas que propone un menú degustación de once platos elaborado frente a los propios comensales. La experiencia tiene una duración aproximada de dos horas y, según se aclara desde el establecimiento, las reservas se habilitan cada mes, por lo que conviene planificar la visita con cierta antelación.

Un recorrido por tres tradiciones carniceras

El menú está pensado como un viaje gastronómico por el Cono Sur y, durante su desarrollo, el cocinero Pedro Nunes toma la palabra para explicar la procedencia y las características de cada corte que llega al plato. La presencia argentina se hace visible en preparaciones como un corte wagyu acompañado por palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. Desde Uruguay llega la carne destinada a un estofado, además de una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Por el lado brasileño, el recorrido incluye un ejemplar de la raza Nelore. Nunes, formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil antes de abrir su propio local en 2022, eligió personalmente los cortes de cada país y, tras años de trabajo con carnes de los tres orígenes, señala al bife ancho con hueso argentino, también conocido como rack de ojo de bife, como el mejor que probó hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.

• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Panceta laqueada y molleja como parte de las entradas.
• Empanada de carne frita y luego pasada por la parrilla.
• Molleja y una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Postre de panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.

Cómo llegar y cuándo conviene visitarlo

Para los lectores que lleguen desde Buenos Aires, el restaurante se ubica a unos mil cien kilómetros de la capital argentina, en un trayecto aéreo de aproximadamente tres horas hasta el aeropuerto de Guarulhos, desde donde el barrio de Pinheiros se alcanza en alrededor de cuarenta minutos en automóvil. La recomendación de temporada pasa por los meses de otoño e invierno del hemisferio sur, entre abril y septiembre, cuando las temperaturas más frescas de San Pablo invitan a disfrutar de una comida prolongada a la parrilla en un ambiente cerrado. En cuanto a las tarifas y los horarios de la experiencia, se detallan en el sitio oficial del restaurante, junto con la apertura mensual del sistema de reservas y los requisitos de seño para confirmar la mesa. El contacto directo con Nunes Parrilla puede realizarse a través de su página en redes sociales, donde se difunde cada período de reserva. Patricia Becerra, Turismo.