Un restaurante chaqueño a la vera del Impenetrable obtuvo el máximo reconocimiento nacional en sustentabilidad gastronómica

A poco más de mil doscientos kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires y a unos doscientos veinte de Resistencia, la capital chaqueña, Juan José Castelli se consolidó como una parada obligada para los viajeros interesados en la cocina de origen. En las puertas del Parque Nacional El Impenetrable, la Finca Don Miguel alberga desde hace más de quince años a Anna Restaurante de Campo, un proyecto encabezado por la cocinera Alina Ruiz que acaba de sumar un reconocimiento de magnitud: el principal premio de sustentabilidad gastronómica del país.

La distinción fue otorgada en la final del concurso celebrada el pasado 27 de agosto en Buenos Aires, donde el equipo de Anna presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado, presidido por el cocinero argentino Mauro Colagreco —figura con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países—, eligió a la propuesta chaqueña por sobre las otras dos finalistas, oriundas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Una cocina atada al pulso de la finca

La propuesta de Anna se sostiene sobre un modelo de producción cerrada. En las cincuenta hectáreas que componen la Finca Don Miguel funcionan una huerta propia, corrales con animales criados en —perdón, rectifico— criados a campo, un apiario de cincuenta cajones y veinte hectáreas de monte nativo preservado. La carta varía según la estación del año y trabaja con frutos del monte chaqueño que rara vez llegan a las cocinas urbanas, además de recuperar saberes ancestrales de las comunidades de la zona.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo

Información práctica para quien quiera visitarlo

• Ubicación: Finca Don Miguel, Juan José Castelli, provincia del Chaco, en el acceso al Parque Nacional El Impenetrable.
• Funcionamiento: el restaurante opera dentro de la finca y está concebido como una experiencia de campo, no como un local urbano de paso; se recomienda reservar con anticipación.
• Temporada sugerida: los meses de otoño e invierno resultan ideales para visitar la región, cuando las temperaturas son más templadas y la oferta de monte se luce en guisos y preparaciones de estación.
• Cómo llegar: por Ruta Nacional 16 hasta Resistencia y luego Ruta Provincial 4 hacia Castelli, en un trayecto aproximado de cuatro a cinco horas desde la capital chaqueña.

Para reservas, consultas y coordinación de la visita, el contacto oficial del restaurante es la cuenta de Instagram @annarestaurantdecampo, canal a través del cual el equipo de Alina Ruiz brinda información actualizada sobre fechas, menú y tarifas. La distinción obtenida sitúa a Anna como un destino en sí mismo y, al mismo tiempo, como una puerta de entrada al Impenetrable, un Parque Nacional que en los últimos años ganó protagonismo en la oferta de turismo de naturaleza del norte argentino.