Siete recetas para armar el menú de la semana, del curry a las gambas al ajillo

El curry es el gran protagonista de esta semana en la cocina. Lejos de reducirse al conocido polvo amarillo, el término describe también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque los tomates triturados o un buen caldo cumplen ese mismo rol. La clave está en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de volcar los líquidos, para que liberen todo su aroma antes de que el fuego las apague.

La opción vegetariana, siempre rendidora

Las versiones sin carne son de las más prácticas. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de sumar proteína animal. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por caso, pide tiempo de cocción pero poca técnica, y como ocurre con la mayoría de los guisos, mejora si se come al día siguiente.

De la parrilla al wok: el resto del menú

Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y una buena ensalada como únicos acompañantes. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz blanco del día anterior y se resuelve en pocos minutos. Los ñoquis de papa, siempre que se consiga la textura justa, admiten cualquier salsa, desde las más simples de manteca y salvia hasta las más elaboradas.

Sin masa, con tapas y para el postre

Para quienes buscan opciones sin harinas, la tarta sin masa admite variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se sirve fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda. El menú cierra con dos recetas de cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un aceite de calidad son los verdaderos protagonistas, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal deje de aparecer en la verdulería. Para el final, la salsa de frutilla rescata la fruta que empieza a perder hidratación en la heladera y se sirve con helados, smoothies o trifles.

• Curry de calabaza con lentejas y cúrcuma: guiso vegetariano que mejora de un día para otro.
• Brochettes de pollo a la parrilla o en plancha, con chimichurri y ensalada.
• Arroz chaufa: aprovecha el arroz del día anterior y se cocina en minutos.
• ñoquis de papa con la textura justa, listos para cualquier salsa.
• Tarta sin masa: variantes de espinaca y ricota, zapallitos o jamón y queso.
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo, dos tapas de raíz española.
• Salsa de frutilla para rescatar fruta pasada y sumar a helados o smoothies.