Siete días en la mesa: un recorrido por las recetas caseras que marcan la agenda de septiembre

La periodista Patricia Becerra, responsable de la sección Turismo de este portal, propone un recorrido gastronómico para resolver los almuerzos y cenas de la semana del 14 al 20 de septiembre, con preparaciones que aprovechan los ingredientes de estación: espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas que ya aparecen en las verdulerías porteñas. La propuesta, pensada para lectores de 40 a 60 años que buscan opciones rendidoras y explicadas paso a paso, va desde alternativas rápidas hasta elaboraciones más completas, siempre dentro del registro de la cocina casera.

De lunes a jueves: opciones ágiles para empezar la semana

El lunes arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida. El martes se sube la vara con la quiche de espárragos, tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil. El miércoles propone supremas de pollo doradas con salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: se cocina en pocos minutos y puede ocupar tanto el almuerzo como la cena. El jueves aparece el revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un truco que marca la diferencia: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato. También funciona como guarnición de carnes a la parrilla o pollo al horno.

Viernes a domingo: elaboraciones de fin de semana y el cierre dulce

El viernes llega con canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, en masa de empanada cocinada al horno. La ventaja de las canastitas es que admiten más relleno que las empanadas tradicionales y no requieren repulgue. El sábado se animan los canelones de verdura, con un detalle práctico: conviene hacer la masa de panqueques un poco más gruesa que la utilizada para los dulces, para que sostenga mejor el relleno sin romperse. Quien quiera darle color puede licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y obtener una masa de tono verde intenso. El domingo se reservan las ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, con resultado dulce y ahumado. El postre cierra la semana con la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, opción exprés para almuerzo o cena.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée y relleno de huevos con crema.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final, también como guarnición.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo desmenuzado y panceta dorada al horno.
• Sábado: canelones de verdura con panqueques verdes de espinaca o acelga.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa y tarta de frutillas con dulce de leche y crema.

La recomendación de temporada que deja Patricia Becerra es clara: septiembre es un mes de transición en las verdulerías argentinas, con los primeros espárragos y frutillas entrando en escena, mientras zapallitos, brócoli y espinaca están en su mejor momento. Para quienes viven a más de doscientos kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, conviene consultar la oferta de ferias locales, ya que la disponibilidad de frutillas puede variar según la región. El contacto oficial para acceder al recetario completo con cantidades y pasos detallados se encuentra en la sección de Gastronomía del portal, donde cada preparación viene acompañada por tiempos de cocción y porciones sugeridas.