Obrador Florida: una propuesta de heladería en Palermo donde cada sabor viaja por separado

A unas pocas cuadras del corazón de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires, funciona desde el otoño de 2022 Obrador Florida, un local que se presenta como obrador de helados y golosinas artesanales. La propuesta nació de la mano de la cocinera Mercedes Mecha Román, quien se formó en gastronomía y luego profundizó su camino con cursos específicos de heladería antes de abrir las puertas de su propio emprendimiento.

Once sabores y un sistema de venta que los mantiene separados

El punto de partida del obrador es una carta breve, con once sabores en total, de los cuales cinco son permanentes y seis rotan según la temporada. La oferta estable reúne chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche, mientras que entre las opciones de estación se describen combinaciones como avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. Además, la casa trabaja con dos versiones de sorbete de pomelo, blanco y rosado, que suelen servirse juntas en degustación para que el cliente perciba las diferencias entre una y otra.

Una de las decisiones más visibles del local es la forma en que se vende el helado para llevar. La mercadería se despacha exclusivamente en envases de un cuarto o medio kilo, cada uno con un solo sabor, y no se ofrece el clásico pote de un kilo. Según explicó Román, la idea es evitar que los gustos se mezclen y, al mismo tiempo, promover el consumo del producto fresco. Quienes prefieran combinaciones pueden optar por vasitos y cucuruchos, formatos en los que es posible sumar hasta tres sabores en un mismo recipiente.

Precios, formatos y golosinas

• Vasitos: desde $9.000, con opción de combinar hasta tres sabores.
• Cucuruchos: alternativa para consumir en el momento, también con combinaciones.
• Envases para llevar: de un cuarto o medio kilo, un sabor por envase. No se venden potes de un kilo.
• Golosinas artesanales: desde $2.800 por unidad, sueltas o en cajas armadas con las variedades del día.

Los valores informados parten de los $9.000 en el caso de los vasitos y de los $2.800 para las golosinas, siempre sujetos a actualizaciones. La política de la casa, según se desprende de la propuesta, combina un precio de entrada para los formatos más chicos y la posibilidad de armar cajas surtidas con las golosinas disponibles en cada jornada.

Una cocina que reutiliza lo que los helados dejan afuera

Detrás de la carta hay un criterio de trabajo que la propia Román se ocupa de subrayar. El obrador elabora todos los sabores una vez por semana, sin recurrir a polvos, esencias ni jarabes, y aplica técnicas de cocina para tratar los ingredientes y la textura. La receta del helado de limón, por ejemplo, demandó cerca de dos años de pruebas e incluye tareas como rallar las cáscaras de los cítricos para extraer su aroma.

De ese mismo proceso surge la línea de golosinas, concebida para aprovechar partes de las frutas que quedan fuera de los helados. Entre las preparaciones se cuentan malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Son piezas que incorporan procedimientos de pastelería y confitería, elaboradas sin colorantes ni saborizantes artificiales, y que conviven en la vidriera con los vasitos y los cucuruchos.

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