Nucha expande su red hacia el interior y deja en evidencia la saturación del mercado de cafeterías en el AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el país, decidió reordenar su plan de crecimiento y poner la mira en el interior, luego de un 2025 marcado por una caída sostenida en las transacciones. La empresa, fundada por Regina Vaena, confirmó que sus próximas aperturas se concentrarán en Neuquén, Salta y San Juan, plazas que describe como mercados con demanda insatisfecha y menor saturación de oferta.

Un mapa que se corre del AMBA

Hoy la red opera 17 locales, de los cuales solo dos son propios y el resto se encuentra bajo el régimen de franquicia. La enorme mayoría está radicada en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una excepción en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la compañía proyecta cuatro aperturas adicionales: dos en la Ciudad de Buenos Aires, en los barrios de Núñez y Saavedra, y dos en la provincia de Buenos Aires, en General Rodríguez y City Bell.

El socio gerente Carlos Rava fue quien expuso la lógica detrás de la decisión. En diálogo con este medio sostuvo que en el AMBA se produjo una atomización del consumo: "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes."

Vamos a los números

La facturación del año pasado cerró en 5.700 millones de pesos, un volumen que la empresa consiguió pese a un escenario adverso. El ticket promedio se mueve en una franja de 20.000 a 30.000 pesos, aunque esa referencia no alcanza para compensar la pérdida de operaciones. La cantidad de transacciones cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual, un dato que la compañía considera el más preocupante del ejercicio.

“La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

A la presión sobre las ventas se le sumaron los costos. Rava reconoció que tanto los servicios como los alquileres subieron por encima de la inflación en los últimos doce meses, lo que deterioró la estructura de márgenes de cada local.

• Inversión inicial por franquicia: entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses que la marca manejaba en ejercicios anteriores.
• Plazas nuevas proyectadas: Neuquén, Salta y San Juan, además de Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell.
• Diferencial en el interior: las nuevas aperturas incluirán una cámara de congelado que recibirá productos elaborados en las plantas de La Paternal, en envíos aproximadamente semanales.

Qué le cambia al bolsillo de una familia puntana

La decisión de la cadena tiene derivaciones concretas en la vida cotidiana de los consumidores del interior. Para una familia tipo de San Luis que viaje o reciba visitas en alguna de las provincias donde Nucha proyecta desembarcar, la novedad implica acceder a una marca con presencia nacional y estandarización de producto sin necesidad de trasladarse al AMBA. En términos de gasto, una salida familiar a un local de la cadena en esas plazas demandará erogaciones comparables a las actuales del área metropolitana, con tickets por persona que se ubican en el rango de 20.000 a 30.000 pesos, es decir, una erogación equivalente a varios salarios diarios para un hogar de ingresos medios. La estrategia de la compañía, al llevar el modelo de cafetería de especialidad a plazas menos competidas, podría traducirse en una experiencia más estable y, eventualmente, en una oferta que aún no encuentra rival de igual peso en esas ciudades.