Ikebana: una izakaya en Palermo Soho que cruza sushi de fusión con clásicos japoneses

En el corazón de Palermo Soho, a unas pocas cuadras de Plaza Cortázar, el restaurante Ikebana se presenta como una izakaya contemporánea donde la cocina japonesa se cruza con guiños de la gastronomía porteña. La propuesta, impulsada por Sammartino y por el chef ejecutivo Esteban Leira, reúne sushi de fusión, ramen, tempura, karaage, poke y sandos en una carta pensada para compartir y avanzar por etapas.

El salón se organiza alrededor de una barra corrida que da al sector de elaboración: quienes se ubiquen allí pueden seguir de cerca el trabajo de los cocineros mientras arman los platos. Esa disposición, típica de las izakayas, convierte a la comida en una experiencia cercana y la información a continuación, sobre precios y horarios, se detalla en un párrafo aparte.

Tarifas y horarios

Ikebana abre de miércoles a domingos, de 19 a 1, en la calle Honduras al 5200, Palermo Soho. Las entradas, como las gyozas de chorizo y manzana verde o el tiradito de trucha con ají amarillo y boniato crocante, rondan los 6.000 pesos; los rolls de sushi y el nigiri de molleja con mermelada de ají y alioli de cilantro se ubican en una franja similar; los platos principales, como el poke de trucha o el ramen, se mueven entre 9.000 y 12.000 pesos; y los cócteles de la casa, entre ellos una mezcla de fernet con salino de ostras, se sirven en torno a los 5.000 pesos. Se recomienda reservar por WhatsApp al local antes de concurrir los fines de semana.

Una carta que recorre la cocina japonesa

• Entradas: gyozas de chorizo y manzana verde; tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Sushi: rolls clásicos y nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Platos calientes: ramen, tempura, karaage y poke de trucha con arroz, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.
• Sandos: sándwiches de inspiración japonesa presentes en la propuesta del local.
• Postre: masa de harina de arroz rellena con frutilla, ganache de chocolate y miso.
• Bebidas: cócteles como la combinación de fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón.

La lectura de la carta permite advertir una línea clara: las piezas de sushi contemporáneo conviven con preparaciones calientes y con un recetario que incorpora productos locales. Chorizo, molleja y trucha aparecen en distintas preparaciones, y el resultado es una carta pensada tanto para quien busca un primer acercamiento a la cocina japonesa como para el comensal habituado a la izakaya.

Recomendación de temporada

Para quienes planeen visitar el restaurante en los próximos meses, se sugiere concurrir durante el otoño, cuando las temperaturas invitan a ordenar platos calientes como el ramen o el poke de trucha. En esa época del año, la barra suele ser una buena alternativa porque concentra a los cocineros y permite disfrutar del ritmo de la cocina.

Contacto oficial

Para reservar o consultar la propuesta actualizada, se puede escribir al local en sus redes sociales como @ikalebana o concurrir directamente a Honduras al 5200, en Palermo Soho. La autora recomienda confirmar horario y disponibilidad antes de la visita.