Flan de café al baño maría: cómo lograr una textura firme y un sabor bien definido con la proporción justa

La receta de flan de café que circula en las cocinas argentinas no se aparta demasiado de la fórmula tradicional, sino que sustituye una porción del líquido por café preparado. Esa variante es la que define el carácter final del postre: cuanto mayor sea la proporción de café en relación con la leche, más intenso será el sabor; a la inversa, cuando predomina la leche, el resultado se vuelve más lácteo y delicado. La cantidad de azúcar también puede ajustarse al gusto de quien lo prepare.

Para obtener cuatro porciones individuales hacen falta huevos, leche, café, azúcar y caramelo líquido, todos ingredientes de fácil acceso en cualquier almacén o supermercado del Área Metropolitana de Buenos Aires y del interior del país.

El paso a paso de la preparación

• Cubrir la base y los laterales de cuatro flaneras individuales con una cucharadita de caramelo líquido cada una. El caramelo puede ser casero o comprado.
• Mezclar el café con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo, incorporar la leche y dejar entibiar la mezcla.
• En un recipiente aparte, batir los huevos y unirlos con la preparación anterior ya tibia.
• Repartir la mezcla resultante entre las cuatro flaneras caramelizadas.

Las flaneras se colocan dentro de una fuente con agua caliente que alcance un tercio de su altura. El horno debe estar precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción ronda los 25 minutos. Una vez retirados del horno, los flanes se dejan enfriar a temperatura ambiente y luego se trasladan a la heladera. La cocinera recomienda desmoldar al día siguiente, cuando el postre esté bien frío y firme, ya que esa firmeza es la que garantiza que mantenga la forma al retirarlo del molde.

El postre admite distintas terminaciones: puede servirse tal cual, con el caramelo que quedó adherido al molde, o bien acompañarse con crema batida, almendras picadas o rodajas de fruta fresca. La recomendación de temporada apunta a los meses fríos, entre mayo y septiembre, cuando el flan tibio o a temperatura ambiente se disfruta como postre de sobremesa en reuniones familiares.

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