Empanadas de origen: cinco locales porteños que sostienen recetas provinciales con materia prima y técnica de cada región

La oferta de empanadas en la Ciudad de Buenos Aires excede largamente la versión porteña. En barrios como San Telmo y Recoleta funcionan locales que trajeron recetas de Salta, Catamarca, La Rioja y San Juan, y las sostienen con los mismos ingredientes y técnicas de origen. Las plataformas digitales los ubican entre los más valorados de la ciudad, con puntajes de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas opiniones cada uno. Los precios por unidad van de 3.200 a 4.000 pesos.

El Gauchito y la receta frita del El Seven de la montaña

El Gauchito, ubicado en San Telmo, se distingue por su empanada riojana frita. La preparación lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google.

Peña La Morena: salteñas en un ambiente de pulpería

Peña La Morena, sobre la calle Austria en Recoleta, abrió en 2018 con una propuesta salteña. Su producto principal es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo. Además, ofrece humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una pulpería y suele contar con música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas.

La Cocina: la receta catamarqueña que se mantiene desde 1977

La Cocina, también en Recoleta, trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No utilizan grasa en la masa, lo que las vuelve más livianas. Entre las variedades más pedidas se encuentran la de carne, la de pollo y la conocida como Pikachu, preparada con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas.

El Hornero y El Sanjuanino: dos clásicos con historia

El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas. Por su parte, El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, a metros de Callao. Las empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, se sirven fritas o al horno. El local trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas y acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

Tarifas y horarios

El precio por unidad oscila entre 3.200 y 4.000 pesos en los locales relevados. La mayoría abre al mediodía y a la noche, con horarios que se extienden hasta pasada la medianoche en el caso de Peña La Morena y El Gauchito. El Mercado de San Telmo, donde se ubica El Hornero, recibe público principalmente durante la mañana y la primera franja de la noche.

Recomendación de temporada y datos de contacto

Para el público de cuarenta a sesenta años que prefiera un ambiente tradicional, los meses de otoño e invierno resultan ideales: las empanadas fritas y los platos de olla como el locro o el guiso de lentejas se disfrutan mejor con temperaturas bajas. El contacto oficial puede consultarse en las fichas de Google Maps de cada local, donde figuran teléfonos, direcciones y horarios actualizados.