El kilo de asado bajó casi un 20% en el norte de la Patagonia

El asado llegó a julio con una baja histórica en el norte de la Patagonia. En el Alto Valle de Río Negro y Neuquén, el precio promedio del kilo se ubicó en $13.490, lo que representa una caída nominal del 18% frente a junio. Medida contra la inflación del período, la reducción supera el 20% en términos reales. En dólares, el kilo promedió 8,9 dólares, el segundo valor más bajo de los últimos diez años en esa región, según el informe de la Estación Experimental Bariloche del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

El motor de la baja fue la resolución 460/25 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), que habilitó el ingreso de asado con hueso desde zonas productoras ubicadas al norte del río Colorado hacia el mercado patagónico. La medida amplió la oferta disponible e intensificó la competencia entre proveedores, incluso en un contexto de producción ganadera nacional y regional relativamente baja.

La caída no fue uniforme en toda la Patagonia. Mientras el Alto Valle registró el retroceso más pronunciado, en Neuquén capital y la zona cordillerana de Río Negro el promedio del asado con hueso se mantuvo en $16.490, al igual que en el Valle Inferior y Viedma-Patagones. En Chubut el precio de referencia también fue de $16.490, y en Santa Cruz llegó a $17.490.

El nuevo mapa de precios achicó una brecha histórica: el asado en el sur de la barrera llegó a ser más caro que al norte. Hoy, un consumidor de La Pampa puede pagar entre $18.000 y $19.000 el kilo en carnicerías tradicionales, mientras que en el Alto Valle el precio promedio es considerablemente menor.

A nivel nacional, el Índice de Precios al Consumidor del INDEC registró una caída mensual del 1,3% en julio para el corte, que promedió $16.708 el kilo. Eso llevó el precio nominal un 6% por debajo del récord de marzo ($17.784). En dólares, el promedio nacional pasó de un pico de 12,7 dólares en abril a 11,2 dólares en julio.

A diferencia de la Patagonia, donde el cambio regulatorio fue el factor determinante, la moderación nacional responde principalmente a la caída del consumo. En julio, el consumo per cápita de los últimos doce meses promedió 46,3 kilos por habitante por año, un descenso del 9,4% respecto del mismo mes de 2025. Ante la pérdida de poder de compra, muchas familias migraron hacia alternativas más económicas como el pollo y el cerdo.

¿El precio del asado volvió a entrar en tu presupuesto mensual, o todavía seguís buscando alternativas?