Cuánto sale comer en Don Julio: la carta completa de la parrilla de Palermo y la comparación con un local vecino

Vamos a los números. En la carta que una visitante fotografió y viralizó en las últimas horas, la parrilla Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo y fundada en 1999 por Pablo Rivero, exhibe precios que vuelven a poner bajo la lupa el costo de comer carne en la Argentina. El bife de lomo y las mollejas de corazón comparten el tope del menú, ambos a 113.000 pesos, mientras que el ojo de bife figura a 101.000 pesos y el bife de cuadril a 99.000. Se trata de una parrilla que trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, y que exige reserva previa, según recordó la turista al calificar su experiencia con cinco estrellas.

Cortes, achuras y entradas: el detalle de la carta

El presupuesto para sentarse a la mesa en Don Julio incluye varios componentes además del corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan 13.000 pesos, la provoleta estacionada sale 27.000 y las papas fritas, 19.000. En el segmento de las cervezas, los valores arrancan en 13.000 pesos, y los vinos por copa, en 17.000.

Entre los cortes, el ojo de bife se ubica en 101.000 pesos; el vacío fino y el bife de chorizo mariposa, en 104.000 cada uno; el entrecot y el asado de tira, en 112.000; y el bife de lomo alcanza los 113.000. En el rubro achuras, la morcilla cuesta 7.000 pesos; los riñones, 39.000; y los chinchulines de novillo, 48.000. Las mollejas de corazón aparecen a 113.000 pesos y la degustación de achuras llega a 181.000. Se trata de los importes que se observan en las imágenes difundidas por la visitante, sin que el material difundido aporte precisiones adicionales sobre eventuales incrementos vigentes en el corriente mes.

Comparación con otra parrilla del barrio: el peso de la porción

Para contrastar esos valores con los de otra parrilla de Palermo, el gramaje de cada porción resulta decisivo. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo. Aunque los importes por plato se mueven en una franja cercana, la diferencia de 300 gramos modifica de manera sustancial la relación entre precio y cantidad de carne efectivamente servida.

También se observan contrastes en las achuras de ambos locales. Las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante, frente a los 113.000 de Don Julio, mientras que los chinchulines salen 33.700 en el segundo local y 48.000 en la parrilla de Rivero. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí se pagan 41.700 pesos, contra 39.000 en Don Julio. La comparación presenta una limitación metodológica: el material difundido no precisa si las porciones comparadas tienen el mismo gramaje en todos los casos, por lo que la lectura debe hacerse con cautela.

Qué le cambia al bolsillo de una familia

En la práctica, la elección entre una parrilla y otra depende del peso que el comensal le otorgue a tres variables: el precio absoluto del plato, la cantidad de carne efectivamente servida y el costo de los acompañamientos. Una familia tipo que opte por compartir un bife de chorizo ancho en Don Julio abonará 97.000 pesos por 500 gramos, mientras que en el local vecino pagará 100.600 pesos por 800 gramos, una diferencia de apenas 3.600 pesos a cambio de un 60 por ciento más de producto. Si, en cambio, la prioridad pasa por las achuras, los chinchulines ofrecen una brecha de 14.300 pesos entre ambos restaurantes, a favor del segundo. A eso se suman las entradas: unas empanadas a 13.000 pesos y una provoleta a 27.000 elevan el ticket promedio y obligan a revisar la cuenta antes de pedir, sobre todo en un contexto donde el menú exhibe cortes que ya superan los 100.000 pesos por unidad.