Baja la persiana un clásico joven de Palermo: las ventas se derrumbaron 20% en 2025

El restaurante Diviiino dejará de funcionar a partir de septiembre próximo y se sumará a la lista de establecimientos gastronómicos que bajan la persiana en la Ciudad de Buenos Aires. El local, que cumplió seis años desde su apertura en 2021, atraviesa una caída de ventas cercana al 20% en 2025 respecto del año anterior, de acuerdo con los datos aportados por la sociedad gerente del emprendimiento.

Vamos a los números

El negocio arrancó en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares aportados por tres socios fundadores. En su mejor momento llegó a servir alrededor de 1.200 cubiertos por mes, mientras que en 2025 esa cifra se redujo a unos 900 mensuales. La merma se produjo en un contexto de retracción del consumo y de mayor competencia en el rubro, según describió Nicole Andelman, socia gerente del local.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman también señaló que el sector atraviesa una sobreoferta inédita y un escenario económico adverso. En sus palabras, el rubro gastronómico se encuentra en una situación muy difícil, en parte por la cantidad de locales habilitados y en parte por el cuadro general de la economía. La observación coincide con los registros oficiales que dan cuenta de una mayor concentración de ventas en propuestas de menor ticket promedio.

Cuatro socios, una sola decisión

Los cuatro socios del emprendimiento intentaron sin éxito colocar el fondo de comercio en el mercado. Andelman explicó que el local es bastante grande y resulta difícil de llenar, y añadió que en la actualidad cuesta más vender un fondo de comercio porque lamentablemente mucha gente está cerrando. Frente a esa dificultad, cada uno de los integrantes del grupo resolvió retomar proyectos propios. La socia gerente, por caso, analiza una nueva apertura en Mar del Plata; otro de los socios conduce una ostería propia; un tercero se encuentra al frente de otros bares y trabaja en una propuesta de cocina asiática; y el cuarto dirige una empresa familiar de panificados.

El cierre de Diviiino se inscribe en una seguidilla de casos resonantes en el mismo rubro. A fines de julio bajó la persiana El Álamo en Palermo; en agosto hizo lo propio Los Laureles, en Barracas, luego de más de 130 años de actividad; y para fines de septiembre se anunció el cierre de Sofá y Santa Evita.

Qué le cambia al bolsillo de una familia puntana

• La salida del mercado de un local con seis años de trayectoria reduce la oferta de propuestas gastronómicas de rango intermedio en Palermo, un movimiento que suele presionar al alza los precios de los competidores que permanecen abiertos.
• La caída de 20% en las ventas de Diviiino entre 2024 y 2025 refleja un cambio de hábito que se replica en otras ciudades del país: los consumidores optan por opciones de menor ticket, como sandwicherías y hamburgueserías.
• En la provincia de San Luis, una familia tipo que antes destinaba parte de su esparcimiento a salir a comer a locales de este estilo puede encontrar precios más bajos en propuestas más económicas, aunque con menor diversidad de opciones en los segmentos medios.
• El cierre del local, que llegó a ocupar a nueve empleados, también impacta en el mercado laboral del rubro, con más oferta de personal gastronómico que presiona sobre los sueldos del sector.
• La decisión de los socios de no encontrar comprador y cerrar en lugar de malvender el fondo de comercio ilustra la dificultad de transferir unidades de negocio en un escenario recesivo, una señal que el propio sector lee como indicador adelgazado de la economía real.